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Consejos de vino y maridaje
CHUPITO DE AJOBLANCO CON GELATINA DE MÁLAGA VIRGEN
COCINA ESPAÑOLA
CHUPITO DE AJOBLANCO CON GELATINA DE MÁLAGA VIRGEN
Sabores reinterpretados.

MARIDAJE:

BARBADILLO BETA ESPUMOSO

Ingredientes:

Ajoblanco:
• 250 grs de almendra cruda Marcona
• 1 diente de ajo
• 150 grs de miga de pan
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 1,5 dl de aceite de oliva
• 1 litro de agua fría
• Sal
• Pimienta blanca

Gelatina:
• 1 vaso de Málaga Virgen
• 3 hojas de gelatina
• Agua

Preparación:

1. Poner la gelatina en agua para que se hidrate.

2. Calentar el vino sin que llegue a hervir.

3. incorporar las hojas de gelatina, disolver con la ayuda de una varilla.

4. Rellenar el fondo de cada chupito y enfriar.

Para el Ajoblanco:

5. Incorporar todos los ingredientes en un recipiente, triturar con la batidora o robot de cocina hasta hacer una crema y colar.

MONTAJE DEL PLATO: Cuando la gelatina esté solidificada, rellenar los chupitos con la crema de ajoblanco.

MARIDAJE:

BARBADILLO BETA ESPUMOSO

La acidez y sus aromas afrutados, son ideales para acompañar esta moderna y agradable versión de ajoblanco.

Este exqusito brut presenta un color amarillo pálido, burbuja fina y persistente, de evolución media, con abundante formación de rosarios y densa corona.

Sus aromas son afrutados y recuerdan a las variedades utilizadas, aunque están levemente matizados por el aroma de fermentación.

En boca es armónico, equilibrado y combina la potencia del Chardonnay con la delicadeza de la uva Palomino.

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