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Consejos de vino y maridaje
ESTOFADO DE MORCILLO
COCINA TRADIONAL
ESTOFADO DE MORCILLO

Vinos recomendados:

TINTO EL REGAJAL SELECCIÓN ESPECIAL
CELSUS 2009 D.O. TORO
TINTO CRIANZA GONZÁLEZ PURAS

6 Comensales
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas

Ingredientes:

• 750 grs de morcillo de vaca
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla
• 2 tomates rojos
• 1 copa de vino fino de Jerez
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra
• Azafrán
• Nuez moscada
• Perejil
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 litros de agua mineral

Preparación:

1. Limpiar los nervios del morcillo.

2. Cortar en cuadrados gruesos.

3. Picar la cebolla y el tomate.

4. Rehogar en una cazuela con aceite la cebolla, el tomate y el laurel.

5. Incorporar la carne al sofrito. Sazonar con sal y rehogar.

6. Añadir la copa de Jerez.

7. Retirar del fuego y poner una cucharadita de pimentón. Remover.

8. Cubrir de agua el guiso.

9. Poner de nuevo al fuego y dejar cocer 1 hora y 30 minutos a fuego moderado.

10. Majar en un mortero los ajos, el perejil, el azafrán y una pizca de nuez moscada.

11. Añadir al guiso junto con las patatas peladas y troceadas.

12. Dejar cocer 20 minutos.


Guiso de carne pleno que recoge diversos y delicados sabores en su salsa, lo que nos indica la conveniencia de algún tinto, evolucionado, que se funda en matices con la salsa. Puede ser el momento de descorchar algún viejo vino de guarda, siempre que mantenga al finura y cierto nervio como garantía para acompasar la suculencia del estofado.



TINTO EL REGAJAL SELECCIÓN ESPECIAL

CELSUS 2009 D.O. TORO

TINTO CRIANZA GONZÁLEZ PURAS


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