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Consejos de vino y maridaje
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
COCINA CON CERVEZA
SOPA DE CEBOLLA GRATINADA
Vino recomendado para este plato: MIRANDA D”ESPIELLS CHARDONNAY 

  • Tipo: Sopas / Cremas

  • Nº de Personas: 6

  • Autor: Étienne Bastaits (Restaurante 'Atelier Belge')


INGREDIENTES:

Para la sopa de cebolla:



  • 100 grs de mantequilla 

  • 870 grs neto de cebolla ya limpia y sin pedúnculo cortada en juliana 

  • 75 grs de vino de Oporto

  • 8 litros de agua de grifo 

  • 2 litros de cerveza triple Affligem 

  • 19 grs de sal fina - 40 grs de extracto de carne 

  • 10 grs de Brandy Osborne 

  • 20 grs de reducción de Pedro Jiménez


Para el gratinado (por persona):


  • 7 grs de tostas (de restaurante)

  • 24 grs de queso emmenthal 

  • 12 grs de nata 

  • 2 grs de cebollino picado muy fino 

  • 0,3 grs de pimienta negra molida 


PREPARACIÓN:


  1. Poner en una olla los 100 grs de mantequilla y derretirlo. Cuando empieza a tostarse, añadir la cebolla cortada en juliana muy fina y dorarla sin quemarla. Una vez bien dorada, añadir los 75 grs de vino dulce de Oporto y seguir reduciendo, una vez que se haya evaporado casi todo el líquido, añadir los 8 litros de agua y los 2 litros de cerveza triple de Affligem. 

  2. Añadir la sal fina, el Bovril, el brandy y el Pedro Jiménez. Levantar y después cocer a fuego muy lento hasta que se quede 1,890 kgs. (ir probando hasta gusto deseado). Rectificar de sal fina y reservar.


PRESENTACIÓN:


  • Poner un bol de le Creuset en el horno a 180º durante 4 minutos, quitar del horno y poner 300 grs de sopa de cebolla bien caliente. Añadir 7 tostas sobre la sopa de cebolla y encima poner 24 grs de queso emmenthal mezclado con los 12 grs de nata - Pasar debajo de la salamandra y gratinar el queso. 

  • Una vez bien gratinado, quitar de la salamandra e ir añadiendo el cebollino y la pimienta recién molida. Poner sobre un plato de postre redondo con servilleta de papel de coctelería. Servir.  




Vino recomendado por Duriel Club de vinos y gourmet:

MIRANDA D”ESPIELLS CHARDONNAY 





ENGLISH

ONION SOUP AU GRATIN

KITCHEN WITH BEER


Recommended wine for this dish : MIRANDA D”ESPIELLS CHARDONNAY 

Type: Soups / Creams

Number of Persons: 6

Author : Étienne Bastaits ( Restaurant ' Atelier Belge ' )

INGREDIENTS:

For the onion soup :



  • 100 grams of butter

  • 870 net grams of onion stalk and clean and cut into julienne

  • 75 g port wine

  • 8 liters of tap water

  • 2 liters of beer Affligem triple

  • 19 grams of fine salt - 40 g of meat extract

  • 10 g of Brandy Osborne

  • 20 g reduction Pedro Jimenez


For the gratin ( per person):


  • 7g of toast ( restaurant )

  • 24 g of Emmental cheese

  • 12 g of cream

  • 2g of finely chopped chives

  • 0.3 g ground black pepper


PREPARATION:


  1. Put in a pot 100 grams of butter and melt . When it starts to brown , add the onion cut into very thin strips and brown without burning . A once well browned , add 75 g of sweet port wine and reduce further once has evaporated most of the liquid , add 8 liters of water and 2 liters of beer Affligem triple .

  2. Add the fine salt, Bovril , brandy and Pedro Jimenez. Lift and then cook over low heat until 1,890 kgs stay. ( keep trying until desired taste). Season with fine salt and reserve .


PRESENTATION:


  • Put a bowl of le Creuset in the oven at 180 degrees for 4 minutes, remove from oven and add 300 grams of hot onion soup . Add 7 toast on the onion soup and put up 24 grams of Emmenthal cheese mixed with 12 g of cream - Pass under the salamander and cheese gratin .

  • Once fully melted , remove from the salamander and adding chives and freshly ground pepper. Put on a plate of dessert with round cocktail napkin . Serve.




MIRANDA D”ESPIELLS CHARDONNAY

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